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[DIY私房菜] 吃烤鱼啦~自制烤鱼!没有烤箱也能做

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温岭小吃货 发表于 2018-1-23 10:48:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
开过花刀的鱼肉被烤得绽开,
柔软嫩白和微焦的鱼皮混合,
才看一眼就忍不住提前嘬上一口。

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【食材】

主料
鲈鱼 / 熟白芝麻 / 香菜
干辣椒 / 小米椒 / 花椒 / 豆豉
白胡椒粉 / 生抽 / 醋 /盐 / 料酒

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配菜  
金针菇 / 藕 / 莴笋 / 百页 / 炸花生
郫县豆瓣酱 / 洋葱 / 姜蒜末

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【步骤】

1、1条鲈鱼去内脏去鳍去尾,从鱼肚剖到鱼背但不切断(可以叫菜场大叔帮忙处理),鱼身切花刀,洗净用厨房纸吸干水份。
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2、将鲈鱼两侧展开铺平,抹上少许盐和白胡椒粉,再加1勺料酒,腌制30分钟后沥干。
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3、85g金针菇洗净去根;半节藕洗净,去皮切片;半根莴笋洗净,去皮切滚刀块;半张百页切条,备用。
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4、取一张锡纸,接触鱼身部分刷上一层油(四周不刷油),将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油,鱼皮那面朝下放在锡纸上。
*注:腌制时鱼皮那面盐少放些,包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐,可避免粘皮。
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5、再取一张锡纸,同样地刷一层油,覆上鱼身;四周每条边都向内折叠,用牙签扎几个气孔,便于散发水汽。
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6、取一平底锅,加少许食用油垫底,放入包裹好锡纸的鲈鱼(鱼皮朝下),中小火慢烤15-20分钟。
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7、锡纸揭开取出,将鱼翻面,中小火烤5-10分钟后,盛出备用(锡纸烫手,可用筷子或其他工具操作)。
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8、热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入10g干辣椒段、5g花椒、5g豆豉、适量姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味,再倒入450ml清水,加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。
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9、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条,中火煮5分钟左右。
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10、放入烤好的鲈鱼,小火煮5-10分钟后关火。
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11、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜,平底锅烤鱼完成!
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再拌上满满一碗米饭,每一口吃的都是鲜甜!

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